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+++ Lab Cooking +++

Nummer 47 - asiatisch

Wirsing mit Weißwurst

Zur Weißwurst kursieren jede Menge Vorurteile, die allesamt nicht stimmen. Man müsse sie noch vor dem Mittag essen, sonst würden sie verderben. Das war im 19. Jahrhundert so, als die Würste den ganzen Morgen lang ungekühlt offen auf dem Marktstand herumlagen. Und fett seien sie, das sähe man ja schon an der Farbe. Die Farbe erklärt sich jedoch durch die Abwesenheit von Nitrit­pökel­salz, denn hier kommt nur Kochsalz zum Einsatz... mehr

Nummer 47 - asiatisch

Zur Weißwurst kursieren jede Menge Vor­ur­tei­le, die allesamt nicht stimmen. Man müsse sie noch vor dem Mittag essen, sonst würden sie verderben... more

Nummer 47 - asiatisch

Okay, die Überschrift ist nicht besonders aussagekräftig. Richtig müsste es heißen: Gebratene asiatische Nudeln mit knackigem Gemüse und Kräuterseitlingen... more

Miesmuscheln

Aber früher war nicht alles besser! Zum Beispiel die Miesmuschel. Die war früher manchmal wirklich mies. Sie kam aus dem Golf von Neapel... more

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Die Protest-Wurst

Der Sommer war krass: heiß und trocken. Kaum Abkühlung nachts. Was soll man bei dieser Hitze essen, fragt sich der Koch... more

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Erfahren Sie z.B. mehr über den Um­gang mit viskosen Flüssigkeiten oder wie Sie die Re­pro­du­zier­bar­keit der Zellkultur ver­bes­sern oder die Kontamination verhindern. mehr

Panierte Zucchini

Kürbisse – und nichts anderes sind Zucchinis – verschaffen dem Schrebergärtner das Er­folgs­er­leb­nis schlechthin: schnelles Wachstum und monstergroße Früchte... more

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Spargel braten

Der Frühling hat sich breit gemacht. Sein erster kulinarischer Bote ist der Spargel. Wir legen also Weiß-, Grün-, Rot- und Rosenkohl zur Seite... more

Bruschetta

Bruschetta ist ein Klassiker der ita­lieni­schen Küche. Die Basis ist geröstetes Brot. Das alleine schon, mit Olivenöl beträufelt... more

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